Æggekage med kartofler, løg, peberfrugt, tomater og rugbrød

Du skal bruge
6 æg
½ dl minimælk
3 løg (200 g) – i skiver
2 peberfrugter (200 g) – i tern
300 g kartofler – i tern
1 spsk. olie
1 tsk. salt
Evt. lidt purløg
6 tomater (250 g)
200-300 g rugbrød

Sådan gør du

• Pisk æggene let sammen. Tilsæt minimælk og salt.
• Svits løg, peberfrugt og kartoffeltern i olien på en pande i nogle minutter.
• Hæld æggemassen over fyldet på panden ved kraftig varme. Dæmp varmen. Stik af og til i æggekagen med en paletkniv, så det flydende kan løbe ned. Læg evt. låg over i nogle minutter. Æggekagen er færdig, når hele æggemassen er stivnet.
• Pynt evt. æggekagen med lidt purløg.
• Server æggekagen med tomatskiver og rugbrød.